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原标题:它是“农村海鲜”,5月正鲜美,1块钱一斤,许多人却不懂吃

饮食是一种文化,但说起会吃懂得吃的人其实还真不多,真正讲究的食客知道什么好吃,什么时令该吃什么,顺应时节。说起鲜美的食材海鲜是当仁不让的美味,其实在农村的河里同样不乏鲜美的河鲜,比如石螺、鲫、黄颡鱼、鳜鱼等等,有一种河鲜因味道鲜美营养丰富而被称为“农村海鲜”,你知道是什么吗?它是“农村海鲜”,5月正鲜美,1块钱一斤,许多人却不懂吃。

这种河鲜就是河蚌,说起河蚌来相许多在农村长大的80后是熟悉的,河蚌是一种生长在农村河沟或池塘的淤泥中贝壳类水生动物,俗称“河歪子”,河蛤蜊。河蚌有两片大硬壳,半潜在池塘的淤泥里,夏天洗澡的是时候用脚丫子不一会就能够踩许多,捡河蚌又叫抬河蚌,因为河蚌多而且个大,只有装进竹筐抬回家。河蚌肉可以烧着吃味道极其鲜美,不过河蚌虽然个头大但是能吃的地方只有斧足那部分,而且不会做的话味道非常腥,所以捡来的河蚌都是剁碎了喂子。

河蚌,其实是被人遗忘的美味,河蚌含有丰富的钙、磷、铁、蛋白质及核黄素,每100克蚌肉含钙是248毫克、铁27毫克、锌7毫克、磷305毫克,食用河蚌可以滋阴明目,温肾固精,清热解毒,有很好的消炎生肌、安神明目,滋阴平肝功效,民间把河蚌、鳝鱼、鳗鱼、泥鳅合称“四大食补”。

俗话说“清明螺赛肥,三月螺蛳,四月蚌”,阴历四月经过一个冬天的蛰伏滋养,这时候的河蚌最是鲜美肥嫩,不仅壳薄泥腥气也小。许多人认为河蚌肉有土腥气,而且可以吃的肉少,炒出来的蚌肉还嚼不动,在菜市上河蚌一块钱一斤也少有人买。其实,烹炒河蚌需要技巧并掌握火候,时间短了蚌肉不熟,时间过了蚌肉嚼不动,接下了就和大家分享炒河蚌的几个窍门,做出的蚌肉吃起来不仅口感细嫩,而且还极其鲜美。

炒河蚌】 材料:河蚌2个 油10克 盐 酱油 辣椒 生姜 花椒

第一步 首先,挑选外壳干净没有异味的河蚌,菜盆里倒进清水放少许的盐,然后把河蚌放进去养2天,让河蚌吐净脏东西。河蚌清理干净后用刀沿蚌壳切开,去除内脏和腮。

第二步 把蚌肉和斧足洗干净,放在菜板上把斧足敲打几遍,让蚌肉松散。这是做河蚌最关键的一步,敲打后的蚌肉烹炒时容易熟,炒出来后入口柔嫩细腻。

第三步 把敲打过的蚌肉切成条,撒一点盐反复搓几遍,用水冲洗后沥净水。生姜和辣椒切条。

锅里倒进油,放生姜、花椒和辣椒旺火烹炒出香味。把河蚌肉倒进锅里翻炒几遍,调盐入味,继续旺火翻炒几下,最后大火收汁。辣炒河蚌这道菜,肉质脆嫩香辣又可口。河蚌味道鲜美又营养,不过河蚌是寒性食物,像有感冒,脾胃虚寒、久病体虚,阳虚体质,腹泻便搪症状的人不宜食用。河蚌属于野外水生食材,一定要炒熟透后才可以吃,避免染上肝炎等疾病

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