水牛奶、牦牛奶 、骆驼奶......和普通牛奶差别大吗?iL

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原标题:水奶、牦牛奶 、骆驼奶......和普通牛奶差别大吗?

#前情摘要:最近一个新闻让很多给孩子用微波炉饭盒的家长开始纠结,那就是杭州一位8岁小姑娘被诊断为性早熟,而医生认为罪魁祸首是“塑料饭盒”。实际上这样的判断并没有证据,从逻辑和饭盒的塑料材质上看,都不成立(点击阅读:8岁女孩性早熟,塑料饭盒要背锅吗?

给刚出生的宝宝喂奶,这是我们能贴上哺乳动物标签的原因。对于人类新生儿宝宝,最好的食物,就是母乳,在人生的前6个月,只用喂母乳宝宝就可以开心长大。

但其他动物的奶,对我们来说同样是重要的营养来源,包括需要替代母乳时候使用的配方奶,或者1岁之后到成年所喝的纯奶。

目前在中国市场上主要的奶源是牛奶,但随着物质生活的丰富,市场上不同种类的奶也越来越多。这可以让我们的营养更加均衡丰富,也可以让很多人的选择恐惧症发作。

最近,随着某些“小众奶”品牌开拓微商渠道,很多读者的朋友圈又开始被轰了。我们后台收到这样的问题也多了起来。

那这些不同动物的奶,对我们人类来说有什么优劣好坏的区别吗?奶、水牛奶、牦牛奶、骆驼奶......?

在讨论这些不同奶的区别之前,我们先确认一下这些奶的最大相同之处,那就是:不是人奶

奶是哺乳动物为了养育自己的新生宝宝而存在的。每种不同的动物的成长所需要的营养是不同的,因此奶的营养成分也就出现了差异。其他哺乳动物的奶,对于它们各自的宝宝来说都是最适合的。但和人类的母乳相比,都有很大的差异。

举个例子:人类母乳中的蛋白质中,酪蛋白和乳清蛋白的比例约为1:2。这在动物中是很少见的。而在我们目前所常见的牛奶、羊奶、水牛奶、牦牛奶、骆驼奶中,这个比例是反过来的,大约是4:1。

同样,人类母乳中的其他成分含量,也和其他动物有很大的差别,比如乳糖含量(约6.6%)就比牛牛羊羊们的(约4.5-5%)高很多。

我们在写羊奶配方奶的时候(点击阅读:羊奶粉像母乳?不要相这样的海口),曾经说过:一些羊奶作为主要原料的配方奶,会打出“羊奶更贴近母乳”的口号,但这毫无说服力。与其说羊奶像人奶,不如说羊奶像牛奶。这些动物奶之间的相似程度,远高于它们和人奶的相似程度。

其他奶的配方奶也一样,在制作配方奶的时候,不管是用什么奶作为原料,都需要调整成分比例,让它贴近母乳。因此这些奶源物种差异,无非是在生产环节需要不同的调整,不会对最终的配方奶产品造成明显的影响。

那直接饮用的纯奶呢?

首先不管什么种类的奶,都是要在1岁之后开始尝试添加的。如果没有遇到过敏或不耐受的问题,那就可以从这个时间点开始饮用,没有什么差别。

那从营养成分上来看呢?

我们用最近被问到比较多的“水牛奶”为例,在微商或者淘宝的宣传中,一般是这样说的:

“水牛奶产量较低,营养价值高。据国家有关科研部门测定,1公斤水牛奶所含营养价值相当于黑白花牛奶1.85公斤,最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高,氨基酸、维生素含量非常丰富,是老幼皆宜的营养食品,因此可称得上是奶中极品。”

首先...水牛奶产量低?这也太侮辱水牛了吧!

我们之所以觉得水牛奶比较罕见,无非是因为我们国家主要在北温带,除了南方一些省份外,水牛数量都不多。但在很多国家,尤其是印度巴基斯坦这些南亚国家,水牛才是主要的物种。

根据联合国粮农组织的统计,2013年,中国普通牛奶的产量是3500万吨。那你知道印度2013年的水牛奶产量是多少吗?7000万吨

即便放在全球的范围来看,水牛奶也是第二大的奶种类。所谓的“产量低”是不存在的,只不过是欺负中国游客不常去印度旅行罢了。

不同国家有自己不同的奶工业体系,这跟气候环境,历史饮食习惯有关,比如中东地区,骆驼奶就是很常见的饮食。而世界上第三大的山羊奶产区,就是热爱努比亚山羊的苏丹(忘不了2006年轰动互联网的苏丹山羊结婚事件),人均山羊奶产量比我国的牛奶还高不少。

当然,产量少不少,并不等于营养高不高,水牛奶的营养如何呢?

在商家的宣传中,水牛奶被宣传成“1公斤=1.85公斤牛奶”,这估计是在说“总固体成分”。但这里有一个小小的“虚头”,水牛奶和普通牛奶的差别,主要在于脂肪含量更高——水牛奶的脂肪含量约8%,而普通牛奶是4%左右。扣掉脂肪之外,其他矿物质和营养成分,则互有胜负相差不多。最大的差异应该是口味:有些人喜欢这种比较“腻”的口味,有些人则相反。

脂肪含量高给水牛奶带来的最大优势,其实是在制作一些奶制品的时候,比如黄油或者奶酪。而在直接饮用的时候,这反而可能要扣分:脂肪含量高意味着摄入更多热量,对于普遍营养过剩,害怕肥胖的当代人来说,这就是负分项了。

于是在喊着1.85倍口号的同时,一些水牛奶品牌反而同时在偷偷降低这个倍数,比如脱脂、添加普通牛奶,甚至直接兑水的都有。

所以实际市面上的水牛奶产品和牛奶,在主要营养上可能差别已经不大了。下面是我们随便搜了3个液体奶产品的营养成分表进行对比,其中2个是水牛奶,1个是普通纯牛奶,你能分辨的出来吗?

同时,必须要注意的是,水牛奶中也有学会用“儿童奶”噱头的产品(点击阅读:QQ星,未来星……解密超市里那些“可爱”的儿童牛奶)。比如下面这种通过兑水、加糖,放入香精,来调味讨小朋友欢心的产品,但这样的“加料儿童成长奶”,只是无意义地增加孩子的游离糖和添加剂的摄入,建议直接拉黑比较好。

作为地球上排名第三的智慧生物,我们拥有充分调动其他动物伙伴的工作积极性的能力。所以我们才可以收集和饮用其他动物的奶。这让我们拥有了简单方便的摄入重要营养素(蛋白质水分脂肪)的方式。

这很重要,但不是一切。单凭奶不会给我们带来良好完整的营养摄入,我们需要的是平衡的综合饮食,在这个平衡的庞大体系中,不会有任何一种食物是“神奇”的。选择让你安心的品牌更关键。

所以如果喜欢尝鲜,或者就是钟意于某种奶的口味,当然没问题,但如果只是为了获得某种奶里的“xx倍的营养”,那就没意思了。

毕竟那些喝水牛、山羊、牦牛或者骆驼奶的国家,也没拿过多少奥运牌啊。

#中间深色的成分表是牛奶。

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